Quando accendi la griglia, vuoi sapori che restano impressi… Questa glassatura fatta di melassa e senape porta dolcezza, carattere ed un leggero affondo pungente, perfetta per carni grigliate sul barbecue che cercano qualcosa in più.
Ingredienti
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- ¼ tazza di melassa
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di senape di Dijon
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- ⅛ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- Sale e pepe nero fresco
- 2 cucchiai di burro non salato
Procedimento
- In un pentolino medio, unisci miele, melassa, aceto, senape, zenzero e chiodi di garofano e porta a ebollizione
- Aggiusta con sale e pepe.
- Riduci la fiamma, fai sobbollire per 3-5 minuti finché la miscela non si addensa leggermente e i sapori si fondono
- Togli dal fuoco e incorpora il burro mescolando bene
- Spennella la glassatura negli ultimi 2-3 minuti di cottura, spennellandola più volte su carne, pollo o salsicce affumicate.
Consigli per un risultato perfetto
- Spennella la glassatura solo verso la fine della cottura sul barbecue per evitare che il composto zuccherino bruci
- Se la carne si sta scurendo troppo, trasla su una zona più fredda della griglia o abbassa la temperatura
- Se non trovi la melassa, puoi sostituirla con zucchero di canna scuro oppure con una miscela di sciroppo d’acero e purea di tamarindo.
Abbinamenti ideali di questa glassatura melassa e senape
- Cosce di pollo alla griglia, coste di maiale, salsicce affumicate
- Verdure grigliate robuste come funghi o melanzane
- Contorni freschi: insalata di cavolo con agrumi, mais alla griglia, patate al forno cremose.
Perché è da provare?
Questa glassatura unisce dolcezza (miele, melassa) ed acidità/pungente (senape, aceto). Il chiodo di garofano e lo zenzero danno profondità e una nota calda che richiama l’autunno, ma resta perfetta anche nelle serate estive. E poi crea quel contrasto: dolce-scuro, morbido-pungente, che rende ogni morso interessante.
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